天没来了,上次的预约,你可是爽约了。”小野二郎笑眯眯说,对于秦风的爽约,并没有责怪之意。
当时,秦风也打了电话解释,提前取消了预约。
“嗯,这位就是弄出那特殊香料的大师,不过小野先生,我们很饿了,能不能先吃完了,再说?”秦风笑说。
小野二郎眼睛一亮。
“请!”小野二郎微微一笑,然后拿出了今天所准备的各种独特寿司,送到了秦风的桌子上。
“秦风,这儿的寿司真好吃,我从来没吃过这么好吃的寿司,感觉我之前吃过的,都不是寿司!”伊涵诺吃到眼睛都眯成了一条缝,实在太美味了。
秦风笑笑。这每次来吃,都是那么可口。
寿司就如同饭团,只不过比饭团更美味,更新鲜,更多样的口感。而小野二郎,则是将这做到极致的人。
要知道,在这儿,对于学徒可是超级严苛的。
刚来店里的学徒,要先学习拧烫手的毛巾。对,一开始的学习,是拧烫手的毛巾。这是因为你要做寿司,就一定要捏饭团。而饭团,你必须趁热的时候捏,不能冷了才捏。而饭团的温度,是有点烫手的。
所以,必须要用热毛巾来锻炼手感的温度,让其能够适应。如果你适应不了,那么捏饭团的时候,就一定会出现问题,饭团就不够凝实,会直接影响口感。
而这个训练非常辛苦,并且不会拧毛巾就不可能碰鱼。反反复复,年复一年,一直到学徒可以很轻易的拧干毛巾后,学徒才有可能使用刀和料理鱼。
这个过程时间会更长,因为你必须将鱼块根据鱼的纹理切下来。这不同的鱼,甚至同类型的鱼,体型不一样,纹理都不同。而你切鱼块的时候,细微的差距,都会导致鱼肉的口感差异化。
这细微的差异,就会让口感下降。品质下降。
通过,普通学徒,学这一个,要10年。10年,才能彻底掌握刀工,然后知道如何切一条鱼。所谓庖丁解牛,就是这个道理。这个时候,任何一条鱼进来,对于学徒来说,都是一块块鱼块。他可以很轻易的将一条鱼,分解成不同的鱼块。
这之后,方可开始煎蛋。
当然,煎蛋也不是那么容易的,必须让其在火候最好的时候,煎熟。而且这个熟,你必须考虑到一点,那就是进入客人口中的时间。
你需要预估这煎蛋从你出锅,到进入客人口中时间的变化,然后掌控火候。通常,这个联系一般来说,半年是够的。半年内,你就不断的煎蛋,煎蛋,再煎蛋。
将这些简单细致的工作,做到极致后,你才算是一名合格学徒。
这时,你就可以开始做寿司了。而通常做寿司之前,要给每条鱼进行按摩,确保其肉质酥软可口,这个时间,基本上都是40分钟左右。
然后,捏饭团后,还要用蒲扇这种最原始的办法给饭团降温。让其在端到桌子上,进入客人嘴中那一刻,温度是恰好等于人体的体温。
只有这个时候,口感才是最为完美的,对于客人来说,也能一口一个,毫不迟疑的吃进去。
而外面的寿司,大多都是冷的,或者微微发烫,你少有吃到恰好提问的寿司。那口感,不可同日而论。
任何一项工作做到极致,就是神。
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