辣子鸡端走后,洛文柠开始制作今天的第五道菜--酸汤肥牛。
洛文柠要的黄灯笼辣椒,瑞王也给寻来了,黄灯笼辣椒色泽鲜黄、辣而不呛、鲜辣一绝,又好吃又不上火,是上好的配料佳品。
这道酸汤肥牛的关键就在于这个黄灯笼辣椒,洛文柠已经提前用黄灯笼辣椒做成辣椒酱,再加上原本就做好的泡椒,这两样配料有了,这道酸汤肥牛便可以做成。
牛肉选取肥瘦相间的部位,事先已经交代瑞王,前一天晚上放入冰桶中冰冻,方便今日切片。
洛文柠将冻过的牛肉放置砧板上,拿起小菜刀,一片一片地片下来,牛肉片切得非常薄,还好是冻过的,不然很难切成这样。
只见洛文柠下手飞快,又切得极为均匀,厚薄一致,没有分毫偏差,在一旁帮忙的帮厨,眼睛不眨地盯着她的手,若不是亲眼所见,真是难以想象居然有这么快的手速。
瑞王府的帮厨又一次感叹,这位洛姑娘真是厨界奇才,比几十年的老厨师都厉害。
一大块冻牛肉在洛文柠的巧手之下,都变成了薄片,在等牛肉片化冻的时间,洛文柠开始先准备起配菜来。
将金针菇切除根部,撕成小块状洗净,再将青笋切丝,起火烧水,水开后将金针菇和青笋丝放入先焯熟,捞出来的时候压干水分,分别放入八个小盆中。
等配菜全部焯好准备好,牛肉片也差不多解冻了,继续烧开一锅清水,水开后将牛肉片放入锅中焯水,焯至变色即可捞出,过一遍凉水洗干净浮沫放置一旁备用。
接下来要炒制汤料,起油锅,油烧热了后将姜蒜末放进去爆香,接着放入黄灯笼辣椒酱和切成碎末的泡椒,滑炒均匀,辣椒酱和泡椒的加入,顿时散发出香辣诱人的味道。
加入清水和料酒,烧大火煮沸后,用漏勺将锅内的配料残渣捞出,只留汤汁,把焯过水的牛肉片下锅,继续煮开后,加盐和糖调味。
牛肉片很薄,所以不用煮太久,稍煮一会便可以淋上白醋出锅,将牛肉和汤汁分别倒入八个小盆中,再把事先备好的青红椒圈和葱花放到最上面。
另起锅烧油,热油冒烟后浇在青红椒圈和葱花上,一道香喷喷的既可以吃肉又可以喝汤的酸汤肥牛便做好了。
最后一道是主食海鲜粥,海鲜粥是将新鲜的虾、白蟹为主食材,与大米混合在一起熬煮的粥,味道鲜美至极!
瑞王爷派人从海边采买回来的虾和白蟹非常新鲜,是刚刚从海里捞起来的,快马加鞭地送到瑞王府。
洛
本章未完,请点击继续阅读!第1页/共4页文柠吩咐帮厨将虾须剪掉,去除头部挑出虾线,把白蟹处理好切成小块,备好葱姜末,芹菜杆切成碎段。
将淘好的大米加清水,烧大火熬煮,煮二十分钟,大米刚刚呈现出米花的
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