昨天忙得够呛,秦飞今天可不想这么早去美食大会受累。
但闲着也是闲着,干脆自己再研究开发一下米线的种类好了。
和普通米线的做法差不多,秦飞将紫米磨成粉,然后煮成线。
紫米线比白米线的口感紧凑许多,色泽上也绚丽一些,做成过桥米线吃起来非常不错。
但过桥米线偏于清淡,可能重口味的人吃不过瘾,但若单纯的加辣酱,又会破坏原本的高汤。
秦飞思索片刻,忽的记起曾在滇省春城一处未名小巷中吃过一种米线,店家好像叫大厂肠旺。
店铺开得不大,但山不在高,有仙则名。
其擅长制作一种称为全家福的米线,卤水为汤,在米线上覆盖一勺卤肥肠,一勺毛血旺,一勺牛肉,一勺鸡肉,名唤全家福,满满颤颤的一盆肉,让人尤为满足。
若过桥米线是滇省人对鲜汤米线的极致,那这全家福则是酱汤米线的典范。
秦飞虽说没有从系统得到配方,但自己记得一些口味,可以尝试复现。
先炒卤料,烧一锅油,下入葱段,花椒,八角,桂皮,块姜等等,待得爆出香味,掺水煮开。
此时,卤水已有淡淡地酱色,但远远不够,可以辅以酱油重色调味。
加盐,加糖,卤水基本成型。
这时,将焯好的牛肉块、鸡肉块、肠段放入其中,高温煲煮。
待得一个小时后,肠段肉块的肉质纤维被高温破坏,肉质由硬变软,便可转小火,加入猪血块。
秦飞尝了下味道,因为有些关键配料不同,只有七八成相似,但他做的东西也有自己的口味,勉强能够持平。
另外一边,在开水中烫出米线,沥干,放入干净的大碗中。
然后舀一瓢卤水,淹住米线,然后加肉。
卤得酥软黑亮的牛肉、鸡肉、肥肠等等,满满当当的堆在上面,看起来格外的有成就感。
最后撒上葱花,韭菜碎,香菜叶叶,若是能吃辣,便放些油辣子,微微拌上一拌,就可以尽情地嗦粉了。
这酱汤也可以喝,味道不同于过桥米线的高汤,非常浓郁厚重。
吃上一口滋味十足的米线,再夹一块牛肉,一片肥肠,或者一块血旺,一块带骨的鸡肉,软而不烂,给予口腔多重享受。
没多久,一盆全家福就被秦飞吃了个底朝天,当厨师除了能给食客带来享受,关键自己想吃什么就能做什么,想吃多少就吃多少,秦飞非常惬意。
一直磨蹭到傍晚,秦飞才带着工具食材,慢悠悠去了美食大会,开了摊位。
“哎哟我的秦老板,你怎么现在才来!”食客们早已等得急不可耐。
“不好意思,在研究新小吃。”秦飞说了一句。
“新小吃是什么,能尝尝吗?”食客们顿时双眼放光,一条烤鱼便摘得了美食魁首,新小吃恐怕也不简单。
“数量不多。”秦飞说道。
“那
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