“小强,等了你许久,中午也没有见你回来吃饭,于是我们就先吃了,怎么?龙叔不管饭?”易然问道。
吴小强也不好意思说是他嘴刁,吃不惯龙大做的饭。
“婶子,我还是喜欢吃你做的饭。”
一锅黄豆蒸了一个时辰,另一锅黄豆起码要蒸两个时辰。
蒸完两锅黄豆,将黄豆放在一边,做晚饭。
做好晚饭众人也都回来了,吃完晚饭过后,易然就开始忙活。
何翠霞虽然心疼自己的黄豆,但看儿媳一个人忙心里也过意不去,于是帮易然做,易然怎么做她就怎么做。
拌曲炒面粉,曲就是菌粉。
然后将面粉盛起来放凉。
易然将放凉的面粉倒入到黄豆里面,开始搅拌均匀,找一块干净的白布,打湿,打湿后铺在筛子里,等湿布的水分沥干一点点。
然后将搅拌的黄豆倒上去,一定要是湿布,不是湿布就不可以。
然后放置在阴凉的地方,温度在二十几度的环境下,没有温度计,不好测量现在的温度,只有放置在地窖里面。
农村人都会在家里挖一个地窖,当时易然曾想过,不要这个地窖,但婆婆坚持要地窖,于是她就在厨房的一角挖了个地窖。
地窖里看不到太阳,下去也只有点着煤油灯。
杨涛这时赶来帮忙,三个人不费吹灰之力就将黄豆搬到地窖里让它表面起一层白色的菌。
然后都去睡觉了。
一天后才可能让黄豆重见光明。
隔日,易然从地窖里搬出黄豆,将黄豆迁移至竹编上发酵。
同时豆子内不应该有积水,要有充足的氧气,又要将湿布盖在上面,最好是把湿布的水分拧干,湿布上的水分不能滴落在黄豆上,豆子上面还要保持大量的氧气,要用一个竹筐篮,需要把湿布撑起来,以免湿布接触到豆子,落入杂质杂菌。
发酵二十四个时辰之后,就变成了黄绿色,锅里烧水,水开加盐,搅拌融化,放凉,易然用的是陶砂罐,因为浓盐水对铁锅有伤害,会侵蚀锅,易然就用的陶砂罐。
霉好的豆子,装入罐子里,加入炒好的面粉,也可以加入小麦,再倒入放凉的盐水,搅拌后就成了稀释的酱醪,再发酵,盖上密封的盖子,放在阳光下暴晒,但要防止雨水落下。
在刚开始发酵的时候,要时常打开罐子搅拌,频率要逐渐降低。
一个月后就可以停止搅拌。
易然处理好后,就去忙其他的事了。
客栈的楼在开始用木材搭了。
易然开始用起了纸笔算盘,她要开始对每一步都做好详细的规划了。
“易然,九叔今日能够吃饭了,而且也不怎么喊疼了。”何翠霞道,“这话是叶氏向我说的,对了,她说你的诊金以后一定会给你的,对了,这是她硬塞给我的鸡蛋,她让你好好补身体。”何翠霞提着满满一篮子鸡蛋给易然看。
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