食材好食才好,秘制酸梅汤选用的食材如下
电子音后,系统开始现字:
乌梅:具有消暑生津、敛肺止咳的功效。.是秘制酸梅汤最主要的食材。
精选浙jiang吉安五月中旬八分熟新鲜乌梅果实,用45c文火焙制两三天,然后闷两三天,等梅子变成黑色后,再用特制的杉木炭灰拌匀,最后用炭火蹿烧烤干。这样得到的炭乌梅,风味独特。
“原来是用炭乌梅,难怪秘制酸梅汤有股极淡的柴火香。”白小白嘀咕了一句。
华夏药典中关于乌梅炮制分两种,一种是醋乌梅,顾名思义就是用米醋拌匀后焖制而成,另外一种就是系统提供的炭乌梅做法。
醋乌梅,质偏柔润,略有醋气,因为敛肺止咳作用更强一些,所以药用居多,炭乌梅,质较脆硬,表面也呈焦黑色,味酸浓郁,更适合作为食材食用。
当然一般药店这两种酸梅都能买到,白小白以前暑期自制酸梅汤,用的就是炭乌梅。
系统提供的乌梅好是好,个个精选,像乒乓球大小,不过就是珍贵性稍差了一点。
不过系统接下来的现字,直接让白小白愣是说不出话来了。
系统继续现字:
陈皮:系统优选明朝隆庆年间极品大红皮新会陈皮,历经四百五十年的完美保存至今。
全球仅此一罐,百年陈化的陈皮,富含橘香挥发油,芳香四溢,气味悠长,是秘制酸梅汤的关键的辅料食材之一。
看到系统的陈皮现字后。
白小白嘴巴微张,整个人立在橱柜边上,愣是说不出话了。
陈皮有川陈皮、闽陈皮、广陈皮等,其中以广陈皮为最,广陈皮中,又以新会产地为道地上品。
新会陈皮,享誉海内外,是广dong三宝之一,早在宋朝末年就有记载,是南北往来,南部guang州地区的硬通货。
按照加工的时间不同,新会陈皮分为柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)
青皮和黄皮药用居多,大红皮食用最佳。
系统用的是大红皮的新会陈皮也就是了,居然还是四百年的新会陈皮,妥妥的大土豪啊!
古老的陈皮,也不知道系统是用什么方法保存下来的。
白小白听过这么一句话。
千年人参,百年陈皮。
人参生长周期究竟能不能达到千年,这个学术界一直都有争论,但是百年陈皮却是真实存在。
陈皮保存的时间越久,随着其中芳香油中物质的不断变化,它的食用和药用价值也逐渐体现出来。
但是相应的,年限越久的陈皮,越不容易保存,尤其是成熟后的大红皮,因为含糖量高,更容易被虫蛀或者自然粉化,所以普通散户家里的陈皮即便是晒干后密封保存,通常也无法完整保存超过十年。
能保存二三十年,甚至百年的陈皮,都是经过特殊的炮制方
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