白小白已经把鸡肉镶嵌入豆芽茎的孔洞中。
按照系统的做法,这些镶嵌好鸡肉丝的豆芽,需要放入冰箱中冷藏冰镇。
白小白做完这个步骤后。
接下来是是火焰料理了。
系统制作的肉镶豆芽的方法,并不是野史记载慈禧太后爱吃的蒸镶豆芽。
系统采用的方法是高汤汆烫。
因此,白小白需要先煮一锅浓浓的高汤。
将剔了肉的鸡腿骨,和带肉的鸡腿骨,以7:3的比例,放入炖锅中,加入山泉水,两片生姜片,许些料酒熬煮。
除了鸡腿外,煲高汤的重要配料就是金华火腿。
系统提供的金华火腿,状如琵琶,色泽金黄,皮上印着雪舫蒋的印记,是官方正品无疑。
白小白用手机百度了一下金华火腿的详细部分分割图解。
按照部位不同,金华火腿的肉,从腿根向上,分为火爪,火踵,上方,中方和滴油。
“上方”的火腿肌肉纤维均匀致密,肉的质量最好,一般是肉用,主要可供制作切大片、花形片等。
“火踵”可作整料炖或切块、切半圆片、圆片等,大都带皮食用,一般料理这部分的火腿要求火功要足。
“中方”所占火腿的重量与上方相仿,通常作切丝、片或条块,口感咸香有嚼劲。
“火爪”、“滴油”这部分的骨头,筋皮比较多,而且盐分油分较高,一般炖汤最佳。
至于火腿皮和火腿骨,虽不能单独食用,但鲜香味极浓,可与其他原料混蒸、也可以熬汤,作提味增鲜之用。
白小白拿起整根金华火腿,剔除不可食用的黄色发酵层,然后开始按照五种部分,用麒麟黑斑刀肢解火腿肉。
咔啦咔啦——
麒麟黑斑刀相当锋利,斩断坚硬的金华火腿也不在话下。
金华火腿的作用就是吊高汤。
炖锅中的鸡汤咕噜咕噜炖开了,香气扑鼻,吸上一口,满腹清香。
白小白揭开锅盖。
不亏是用龙门胡须鸡的鸡腿煲的高汤。
汤色清亮,汤面还漂浮薄薄一层淡黄色的氨基酸油脂,光是看着闻着,就让人胃口大开。
白小白将斩好的金华火腿的火爪,火踵,上方,中方和滴油的肉,按照1:2:3:1:3的秘方比例投放入炖锅中。
在华夏有的大酒店,也会用金华火腿吊高汤的习惯。
不过一般从成本考虑,他们极少用顶级火腿吊汤,一般都是中等档次的比较多。
这是白小白第一次用金华火腿料理食材,而且还是顶级的,他也不知道吊的高汤口感如何。
加入了金华火腿,继续慢火细细煲煮鸡汤。
一阵浓郁的高汤香气从锅盖边缘,不断扑腾而出。
实在浓香无比。
白小白细细嗅闻两口,口水都要从嘴角边流出来了。
此香气估计神仙闻到,也会忍不住下凡吧。
白小白的鼻尖几乎都要贴到炖锅上了,相当猥琐
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