明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”,意指其味鲜美如河豚。古时候人将鳜鱼肉比成天上的龙肉,其风味的确不凡。
白小白看完桂鱼的来源后,继续扫视另外一个主要的食材——西兰花。
系统提供的是一整个完整的西兰花。
颜色翠绿,花球紧实,花蕾细密。
白小白摸了一下花蕾,非常紧实,说明西兰花非常新鲜。
系统电子音继续响起介绍:
【食材好食才好,西兰花的来源如下。】
西兰花:精选山dong省的有机西兰花,不施任何化学肥料,不打任何农药,天然有机,自然生长,非常健康营养。
宿主所看到的的西兰花是刚刚新鲜采摘的,离体不到十分钟。
果然很新鲜!
白小白看完系统的西兰花来源后,又微微感叹了一番。
西兰花是十字花科蔬菜,原产欧洲地中海一带,早先是大量运用于西餐的一种食材。
到了清末的光绪年间,西兰花才传入华夏。
因为富含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素,营养成份位居同类蔬菜之首,西兰花被营养学家誉为“蔬菜皇冠”,据说还能用于预防癌症。
时至今日,这种食材被大量用于华夏料理当中。
西兰花植株脆弱,容易长菜青虫,现在市场上和超市里卖的很多品相完好的西兰花,大多都有打过药的,因此西兰花的花蕾上难免有农药残留。
有系统严格检测把关,所提供的食材完全不用担心这一点。
白小白个人特别喜欢素炒西兰花,不仅做法简单而且很美味。
至于用西兰花炒桂鱼球,他还是生平第一次制作。
食材清点完毕,一切齐备。
白小白开始忙碌起来。
首先是料理桂鱼肉。
经过系统提示。
白小白了解到桂鱼本身鱼肉无毒,只是它的背鳍前半部是硬棘,分布有12根背鳍刺、3根臀鳍刺和2根腹鳍刺。
这些部分均有毒腺分布,若被刺伤后肿痛甚烈,发热、畏寒,所以毒刺部分必须切除。
麒麟黑斑刀在手,白小白先杀了桂鱼,然后切腹取出鱼内脏,洗净后,切除毒刺。
接下来就是料理‘西兰花炒桂鱼球’的第一个关键料理步骤了——制作鱼球。
鱼球并不是规则的‘球’形。
这是华夏料理的一个专业术语。
有很多华夏菜式都命名为“炒球”,比如:炒鲈鱼球、石斑球、龙虾球等等。
其实方法皆因传统的做法是在鱼块上刻上刀花,在烹煮时,高温下,鱼块受热后卷成球形,故此得名。
只是现在这种做法很少了,餐馆和酒店大多以切鱼块为多,但华夏料理上仍习惯性把这类型的菜式称为“炒球”。
白小白用麒麟黑斑刀把桂鱼剔骨后,片成鱼肉块,再在鱼块上刻上刀花。
将花刀鱼肉片放入不锈钢小盆中,加入调味料腌制入味,静置
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