白小白清点一遍食材,全部齐备后,开始正式大显身手。.
油条白小白虽然从来没有亲自动手做过,不过他老妈生前倒是经常做,所以方法白小白基本了熟于心。
其实系统的方法和他老妈的做法基本大同小异,只是有一些关键步骤需要特别注意。
做油条首先要揉面。
和之前做至尊牛肉面和擀馄饨皮的揉面方法其实并不一样。
油条不是揉干面团,而是需要揉油面团。
白小白洗干净手擦干后,开始按照系统方法开始揉面。
先舀出两杯面粉,置于干净的案板上,白小白往面粉中加入少量细盐。
将面粉和盐均匀调和后,白小白接着在面粉中间挖一个小坑。
挖完小坑后,接下来要进行一个关键的步骤。
制作酵母水。
一般家庭或者外面餐馆制作油条的时候,为了省事,都会省略这个步骤。
大都数人的做法都是直接把面粉、盐、酵母粉一起混匀,然后加水揉面。
这种制作油条的揉面法并不能说错,不过这样发面的效果往往不怎么理想,做出来的油条蓬松度也大都差强人意。
道理很简单,白小白以前高中生物学过。这是因为酵母毕竟是活性真菌,如果高盐度和酵母粉直接接触,再加水的过程中,两者直接高浓度接触,容易导致酵母活性降低。
而制作酵母水则是可以防止盐和酵母直接高浓度接触,可以大大保持酵母的活性,这样发出来的面会格外松软。
制作酵母水的方法其实非常简单。
就是酵母粉加入水中,充分混匀,静止半分钟,让酵母充分均匀分散水中。
白小白制作完酵母水后,将酵母水,逐量加入混合盐的面粉坑中。
加酵母水必须少量多次。
加一次水,就把小坑中间的面粉和水一起揉匀,然后再加水,如此反复,直到可以揉成一个光滑的面团。
接下来就是发酵了。
油条面团发酵和至尊牛肉面用的是同一个发面黑科技设备。
白小白把面团放入发面设备中,接通电源,按上开关。
十几秒后。
随着一阵长鸣。
油条的干面团就发好了。
当白小白从发面黑科技设备取出面团的时候,他吓了一大跳。
虽然知道发面后,面团肯定会变大。
这面团发酵前和发酵后的变化也忒大了。
打个比较搞笑一点比喻就是,进去是一个干瘪的瘦猴,出来后直接变成了一个圆滚滚的大胖子。
说得直白一点就是,原来只有拳头大小的面团,现在直接变成了大海碗大小,整个面团膨胀了四五倍都不止。
一般发面能膨胀两倍就不得了,这太夸张了吧。
白小白现在整个人都有点蒙的。
他以前看过华夏小当家,里面有一集是小当家同黑暗料理界在楼麟舰正面对决,第二局比试中,面点王罗根做的是白罗家族160
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