子,记述了起来,虽然字写得歪七扭八,但还是写得密密麻麻,一字不漏。
一个好的餐饮企业家并不一定是好的厨师,就好比一个最好的教练不一定是最好的篮球手一样,夏檀雅望着滔滔不绝,一脸认真的李桥,不由瞪大了眼睛,似乎没想到菜就是菜嘛,哪里有那么多门门道道的,而且还分那么多,但这个时候听来,还挺有意思的!
“水晶肴肉,咸水鸭属于淮扬菜,而且是著名的淮阳冷菜,凡是学过淮扬菜当厨的,一般都会,而淮扬菜讲究的就是刀工繁杂细腻,口味偏清淡爽口细腻,所以这两道才也不例外。”李桥手持菜刀,将淮江饭店里特制的水晶肴肉拿了出来,运刀如飞,一片片半厘米左右厚度的肴肉,整齐地在瓷盘上码成扇形,缀以绿色的松叶,鲜红的肉质与白色的瓷盘产生刺眼的刺眼的对比。
“盐水鸭又叫桂花鸭,不用说,要的就是刀工,将整鸭分割,然后保持心态不变。”李桥说着,手里的盐水鸭已经被分解,整齐地放在盘子中,依旧保持着鸭子平铺的形态。
一道接着一道,夏檀雅看着运刀如飞,丝毫没有阻塞的李桥,美眸之间异彩涟涟,似乎没有想过每家每户不可缺少的做菜,在这里是显得如此的帅气,热血,再看看那三个学徒,不用说,眼睛几乎偶都不眨一下。
过了半个小时,八道凉菜已经整齐地放在盘子中,细腻的模样简直就是多一分嫌乱,少一分太简洁,所幸淮江饭店属于那种复杂形的酒店,这些特制的餐品有一些,减少了李桥的压力,完成凉菜,李桥喊道:“上菜。”
“我来!”三个小子正要动手,夏檀雅收回目光,下意识地喊道,令得陈蔚三人一愣,不过李桥拍了他们脑袋一下:“愣着干什么,还不快去帮忙,让伤员上啊!”
夏檀雅端着菜走在前面,听见这一句话,不由自主的心头一暖,虽然灼伤的手还有点疼,但现在更好了,当走到传菜口,几个值班没走正在打瞌睡的服务员听见脚步声,睁开眼睛,顿时一惊,干净起来:“总,总裁,这事儿怎么能你来呢。”
“不碍事,这道菜送到五层35号包厢,小心点。”夏檀雅和蔼一笑,令得他们如沐春风,忙不迭地送了上去,而夏檀雅又马不停蹄地赶了回去,果不其然,这男人已经在准备下一道菜了。
“凤尾鱼翅绝对属于名菜,好吃不好吃不知道,但是满汉全席的名头绝对不小。”李桥笑眯眯地摸着从冷藏库拿出来的鱼翅,撕了一根到嘴里,除了海水风干时留下的些许咸味,便再没有其他味道:“鱼翅是没有味道的,都需要靠汤来吊,鸡汤辅以火腿,猪肉颇佳,一般用炖或煲,现在时间来不及,只能旺火煮一会儿,放入蒸箱子,手法简单,
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