汤室之中,余则成对着白何惜恭敬的行了一礼,说道:
“谢谢白大哥诛杀魔天狼,为我姥爷报了大仇,这是我母亲让我行的礼,感谢白大哥的大恩大德。”
说完一躬到地,白何惜点点头,坦然的受了这一礼,然后余则成开始教授他如何煲汤。
余则成教的详细,对于白何惜是一点都没有隐瞒,白何惜也学的仔细,什么地方都要亲自试验。
时间不知不觉过了一个时辰,余则成的一切全部交给了白何惜,余则成说道:
“大约也就这样了,只要母汤煲出来,就不必每次煲汤需要一天一夜的等候时间,但是母汤不可以保留三天以上,那怕用冻成冰块也不行,否则味道就会变质。
好了大体的白大哥都会了,现在我该教你最关键的三点了。”
白何惜一笑说道:
“你不怕别人学会,甚至把秘诀卖给了厨师长,可是他无论如何也煲不出这样的汤,这三点就是你留的一手吧。”
余则成笑道:
“白大哥见笑了,我全靠这汤活着,自然要留一手,但是对于白大哥我会全部教授的。
第一点就是放盐,自古以来人不可不吃盐,酒菜要想有味道好吃,放盐是重要的,其实这个放盐多少说道极多,我的汤全靠放盐调味。记得当初我在《元亨总要》中看到一个故事,一个陈国御厨为国君设宴,足足做了一天的酒席,结果最后一道菜,他忘记放盐了,心想这下完了,这是杀头的大罪。
结果没有成想所有人都夸奖这道菜做的好吃,因为所有的菜里都放盐,这些人吃了一天,已经对盐吸收够了,吃到不放盐的菜反倒觉着这道菜咸淡可口,无比的好吃。
所以我教厨师长的时候告诉他要放一钱盐,这盐对于这些汤是绝对的正常,他是老厨师了一点也看不出毛病,其实这里面有说道的,每次我的汤都是最后的上席,宴席中人早就吃的沟满壕平了,他们在别的菜中吸收的盐分都已经够了,真正每次上汤我都不放盐,他们早就不需要盐了,所以在喝时却会感觉到味道正好,咸淡适口。
不知道这点的,厨师长还按我教授的办法正常放盐,汤做好试验时会味道正常,可是宴席中端上去,必定会留下一种汤咸的口感,而且这味汤以保养为主,只要一咸,其他的鲜味就都消失了,自然味道不对,不在好喝。
第二点,白大哥你看这三位中草药,木祁,黄参,勾连,其实他们三味做这个汤放不放都行,我放他们的目的就是防止别人偷学。
木祁这味草药,只要遇醋就会散发一种苦味,黄参只要煮过的时间超过一个小时就会发出腥气,勾连遇牛肉就会发出涩味。
但是只要你将这三种味道搭配的合理,他们三种味道就会互相中和,变成一种诱人的香味,而且还会有种
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