众所周知,蒸馒头,有一个争议很广的问题,要不要加碱?
跟豆腐脑应该是吃甜还是吃咸一样,两派人在这个问题上,也是打的不可开交,尤其是在北方。
江云等面发酵的功夫,看着镜头进行科普:“各位居士,贫道说了很多遍,大家要相信科学。”
“老酵面发的面,因为杂菌多,所以要加碱中和一下酸度。”
“酵母粉发的面,因为酵母菌比较纯,所以不需要加碱。”
“蒸馒头是个技术活,真的很考验经验,贫道教大家一个法子,要是蒸出来的馒头表皮发黄,那就是碱加多了。”
厨房里面。
江云趁着醒面的空闲时间,他将师叔从厨房喊了出来,帮忙炒菜。
老人家看着在后院悠闲遛鹰逗鱼的江大江警官师徒,又看了看自己手上的菜刀。
当场黑脸,随即拎着刀就出去了。
“张叔,我们俩就是蹭个饭,您不至于动刀子吧?”
“废什么话,天元道观的传统,从来不养吃白饭的人,看见那有一筐花生没有,去剥花生!”
“啊?”
唰!
菜刀横劈而过发出一声刀鸣,两人立刻开开心心的去剥花生了。
江云在厨房,目睹了全过程,嘴角微微上扬,笑了出来。
一物降一物,大江哥,你来道观蹭饭,就要准备好干活的觉悟。
这是天元道观的规矩,可不是贫道腹黑,要借师叔之手欺负人。
“各位居士,大家别看了,咱们继续蒸馒头吧。”江云取来醒好的面,放在案板上。
原本西瓜大小的面球,现在足足膨胀了三倍。
按板上撒点面粉,把面球抠出来,然后开始揉面。
没蒸过馒头的人,看着醒好的面上,遍布大大小小的气孔,纷纷直呼开了眼。
“道长好厉害,他的面看上去好软的样子。”
“长安娃子表示,蒸个馒头,那不是手到擒来的事情吗?”
“我们家一直吃米饭,从来不吃馒头,这是我第一次看有人蒸馒头【捂脸】”
“没见过蒸馒头,也没吃过馒头,突然感觉自己没见过世面。”
江云把醒好的面,揉到内部紧实,外表光滑厚,然后搓成了一个圆柱,并揪成大小均匀的小面团。
面团揉一揉,攒成馒头,然后就能上笼二次醒发。
二次醒发十五分钟之后,就能开火蒸馒头,上汽之后,计时十二分钟即可。
江云蒸好之后,先开锅盖,直播间水友看着锅中大小均匀,雪白雪白的馒头,眼前皆是一亮。
“这馒头看上去,好好吃的样子。”
“道长蒸的馒头,我怎么感觉比外面卖的还好一些,手工馒头挺贵的吧?”
“呜呜呜,为什么我蒸出来的馒头,硬的能够砸核桃,我不服!”
“课代表出来了,我来总结一下:第一,面发旺,第二:面揉到位,第三:揉好的馒头再醒十五分钟左右,第四:上锅蒸
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