第870章家乡的味道
关毅听他打电话给安子洲,问来问去好像都是在问找厨师、找餐馆……这些毫不相干的事情。
“南港有一家是专门做徽菜的?就是不知道会不会做皖北菜……算了,行不行的我先去了再说!”龙钧武打完电话之后,匆匆忙忙地就要离开。
“龙少……”他有些狐疑地问道,“你这是……要做什么?”
以关毅对龙钧武的了解,他显然是不可能会在这个时候,丢下患病的父亲和情同父子的江伯,转成飞去南港就为了吃饭的。
龙钧武也顾不上多说,就只是简单地说了一句:“江伯是皖北人,我听他平时老念叨没机会回家乡看看……要是能在他临终前让他尝到家乡的菜肴,也算是一种安慰了吧!”
说完了这句之后,龙钧武就要离开,关毅又再一次把他叫住了。
“陈师傅,我知道你学的是正宗的徽菜,但你祖籍皖北,家乡的家常菜应该是会做的吧?”关毅领着龙钧武回到住处之后,立刻把洛祁叫了过来。
洛祁不知道关毅这么问是什么意思,直接点了点头说道:“徽菜起源于歙州,虽然以皖南一代的菜式为主,但真正的徽菜特色是山珍野味,皖北本身地处山区,当地的家常菜肴就是以山珍为主的……皖北的家常菜,我还记得几样,就是都不是什么上得了台面的菜式,请客摆席面的话可能不是太合适。”
徽菜的扬名始于渍溪的“徽帮厨师”,徽菜之所以能成为华夏八大菜系之一,与徽商兴盛时期的奢华生活是息息相关的。明清时期,凡是有徽商涉足的地方都有徽菜馆,那些徽商大户人家的家里都有专门豢养的家厨,有些人的家厨就已经自成一系了。
而徽菜的特色就是山珍野味,由于皖安省地处山地丘陵地带,又处于两种气候交接处,雨量较多、气候适中,山林物产特别丰富。仅皖南的黄山一地,植物就有1470多种,大多都可食用,皖北的山区野生动物栖山而息,野生动物种类众多。山珍和野味两大类,就成了徽菜主料的首选。
皖北地处淮河以北,皖北菜是以蚌阜、埠阳、淮川、宿阳、亳清等地的地方风味为主,以蚌、淮、亳三地的地方菜为代表形成的一个地方特色。由于都是乡土风味,咸、鲜、辣、酥、脆口味比较重,烹饪方法也主要以烧炸焖熘等重火烧制。一般来说,和徽菜南派的清淡爽口为主的口味还是有着很大的区别的。
一般来说,皖北菜都是中档菜馆的主打。当初,高聚奎在复兴路上开的那家餐馆就是做这样的菜式的。到了福元坊做总厨之后,他还适应了一个阶段才把烹调口味给改了。
洛祁不知道关毅问皖北菜做什么,他也就只是实话实说。但没想到关毅听到这话之后,立刻笑道:
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