第754章“野路子”的高手
颖水和阜城都是皖北重镇阜州下辖县。
这颖水县和阜城县的确就隔着一条颖河那是淮河的支流。
至于高聚奎的家乡“小段家”和洛祁的家乡“老段家”倒还真是有渊源的。
据说是在汉朝的时候,颖水地方上有一户姓段的人家。
这段家主家境殷实,加上自己的苦心经营,之后成为方圆百里最有钱人丁最兴旺的大户。家主晚年时候,只在家享着清福,其他各项生意都放手交给儿孙们管理。有的管理者马匹或者牛羊的,有的经营布匹商号的,也有的没有多大才能只开个菜园等等,不一而论。
家主段翁去世之后,真验证了一句话“树倒猕猴散”——他的子孙开始分家了。
老大庶出不是嫡子,不能再在老宅子里居住,分出去了,在某个地方形成一个村落,他这一支所居住的地方就叫“段大家”,或者叫“大段家”。
老二是嫡子中的老大,得到了父亲的大部分财产,还居住在老房子里,但是看到其他兄弟都有了新地方,也在一个好地方重新建了一个新庄,仍然叫“段老家”。原来的那个地方叫段老宅子。
老三一支居住的叫三段家,老四一支居住的叫四段家,老五一支居住的叫“小段家”。
这皖北的村庄中的“家”即为“庄”,这“老段家”也可以被称作“段家庄”,河对岸的小段家也可以叫“小段庄”。
这也算是皖北地方地名的一种命名特色。
按照两地这地名,祖上都还是带着亲的。虽然这么多年,人口流动,凭着一个地名就说两个不同姓的人是亲戚,那还的确有点生攀硬扯,但在这海州地面上能够遇到如此近的老乡的确是不常见的。
正是因为这只有几里地的乡情,高聚奎也不管那么多了,在他心里已经决定了,只要洛祁的手艺还过得去,那就留下他。
“那你跟我来吧,先试试手艺……”高聚奎点了点头对洛祁说道。
跟着高聚奎到了厨房,高聚奎对洛祁说道:“给我切块豆腐干!”
说完就站在案板前双手抱胸看着洛祁。
洛祁知道,这是要考较他的刀工。
厨房的工作分为水台、打荷、砧板、炉头、蒸菜、凉菜、点心、烧烤等,作为一个厨师助理,应该就是做砧板和炉头等类似工作,一般来说水台是学徒工干的活,打荷的一般都是厨师的徒弟。
像洛祁来应聘的厨师助理,一般就是有过厨房工作经历,但没有厨师资质或是一些不入流的厨师干的活。
虽说只是厨房里比较下层的工种,但对技术的要求却一点不低,这刀工就是最基础的。
俗话说“学厨先学刀。”
这刀工不好的厨师,那是根本没资格上灶台的。
切豆腐干就是考验厨师刀工最佳的办法。据说一个好厨师可以把一
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