“我们用黄油把这些洋葱碎和蘑菇碎炒熟了之后放到一旁晾着,将牛排煎到四面上色以后就可以出锅了,大家一定要记得控制好火候和时间,不然里面牛排过熟了就没那么好吃了!”
接着将保鲜膜平摊,上面铺上火腿片,把刚刚炒熟了的所有馅料抹到上面,牛排放到中间用保鲜膜把牛排卷紧,再放到冰箱冷藏一会之后,等牛排定型好了叶籽才将它拿了出来。
这次的牛排比之前的都要难得多了,最直观的就是制作的过程,之前叶籽也给大家做过牛排,但只要掌握好了火候和食材以后,也没有那么难了。
但这次他们没想到,这小小的牛排会包含这么复杂的过程!
【这真的是牛排吗?我怎么感觉只是食材里面包含了它而已呢……】
【这个好复杂,我还以为今天的直播难度突然骤降了,是我多虑了,打扰了。】
【哭了,我本来还想着一起做来着,可是好像太麻烦了,还要做酥皮。】
他们的抱怨叶籽都看到了,但她也没有办法再简单了啊,这已经是她尽可能将最复杂的过程都删掉的结果了!
要是告诉他们其实这个酥皮还需要做成网格,并且第一次做的失败率高达百分之八十的话,不知道他们会是什么样的表情。
为了简化过程也为了自己不要翻车,叶籽直接就将酥皮做成了一片了,只是在将定型好的牛排包裹上的时候,用模具压上了一点网格的形状而已。
而且其实更加丰富的惠灵顿牛排的馅料里面还有鹅肝,但叶籽这个时候压根就找不到合适的食材,再加上她也不喜欢鹅肝,所以没有做鹅肝酱出来。
将酥皮裹好了以后,上面刷上一层蛋黄液,放到烤箱里两百度烤三十分钟,直到酥皮表面金黄酥脆,就可以取出来了。
“取出来的时候大家小心不要烫伤了,我们先放十到二十分钟,等里面的余温再烘一下牛排,就可以切开吃了。”
叶籽将烤好了的牛排放到一旁冷却烘烤,趁着这个时间来做炸虾。
为了达到天妇罗的那种状态,油温是非常重要的,一旦有太大的偏差,面衣就会出问题。
叶籽专门拿了一支温度计过来,更直观地给大家看。
她将火打开之后给大家说道:“如果大家要做我这样的面糊比较稀的炸物,记得油温要在175-180度之间,不然就会出现很多你自己都不理解的状态。”
她还记得自己当初刚开始学做这个的时候,没有将油温控制好,温度太低了,结果面衣直接就脱落了,她眼睁睁地看着自己的大虾仿佛脱皮了一样,直接脱了一层完整的衣服出来!
温度再高一点吧,面衣又直接炸得太焦了,一点都不好看口感也会有点过头了。
后来还是她自己去研究了一番之后,才终于明白的。
如果不是
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