明白,王庸两句话,就让他停滞不前的厨艺,出现了松动。
“东西留在这里就好,那边估计也有很多东西需要处理,有劳多多关照一下。”王庸见他还没有走,于是稍微对他说道。
“好的!”郡主厨也回过神来,把东西放下,然后告辞离开。
“把里脊分割成猪排,在表面切出格子状纹路,然后用锤子进行敲打!”在米饭开始浸泡后,王庸也开始对猪排进行加工,“用切碎的洋葱末放在猪排上面,静置一个小时……”
把将领的人数计算了一下,然后开始进行加工,不多时一块块猪排已经加工完毕,进入到腌制的时间。一个小时不算短,所以他直接出去,也参与到指点的行列之中。
“对对,猪排在加入腌料腌制后,需要两刻钟的时间,之后放在锡纸上,放入烤窑进行烘烤,两道三刻钟之间时间取出来,翻面,然后再烤同样的时间,烤窑内的情况,要稍微主意一下!”王庸看向烤肋排的,那可是整扇一起烤,烤完之后切开,外面焦黄,内部红嫩香甜。
记忆里面是剁碎后的排骨的烤制之间,受热比较均匀,不过整扇烤的话,那么就另外说,别外面似乎是熟了,里面却还生着。
“主厨,红烧肉这样腌制可以了没有?”另外一个厨子连忙上前讨教。
“对,腌制成这样就好,下锅翻炒,然后加水小火闷烧,记得加入调味料和香料的比例没有?”王庸问道。
“记得了,您都写在了纸条上面,而且那么简单,我们也不可能会忘记。”厨师回道。
“主厨,主厨,猪杂煲已经开始炖上了!”另外一个厨师回道,今晚的汤水主要就是猪杂煲了,经过腌制的猪杂炖煮起来,味道会非常的浓郁,内脏的味道只要处理妥当,同样是非常强烈的美味。
“小火慢炖,把味道都给熬出来,加黄酒没有?”王庸问道。
“已经加了,按照比例来加的,要不你过来看看?”厨师回道。
王庸还真的过去,仔细确认了一下,发现味道没有问题,才继续去别的地方检查。花费了不少的时间,一个小时过去,才返回自己的灶台。
“去除洋葱,然后在猪排上面撒上盐和胡椒……平底锅上加入黄油……哦对了,米饭也差不多可以开始蒸了!”王庸忙了一下,才发现自己差点忘记蒸米饭。
“黄油烧化之后,煎牛排……大火煎十八秒,然后反过来中火慢煎……哦,对,我这个是猪排来着……”王庸吐了吐舌头,这个菜谱最初是用牛排的。猪排的话,火候方面,应该也要按照实际情况进行调整。
“对了,米饭里面加入的精制话梅……似乎是手工的……嘛嘛嘛,时间有限……”王庸有些懊恼,不是手工的话,品质上或许会出现一些瑕疵。
“在米饭半熟的状态……加入精致话梅,让碎话梅的味道浸染米饭,但不至于完全浸染。米饭的清香得到保证,同时又增加了话梅的酸味……”王庸不断忙碌着。
“煎好牛……猪排的肉汁上,加入红酒……也就是几个将军有资格享用,否则的话还不知道要浪费多少红酒……”王庸调侃一下,“最后是加入洋葱碎末,调味用焦味酱油营造出焦香味,马铃薯淀粉营造出粘稠的口感……”
“最后葱花……完成!”王庸看着眼前这一碗成品,嘴角微微抬起。
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